Fumonisiner er mykotoksin, som er dannet af arter af skimmelsvampen Fusarium, bl.a. Fusarium verticillioides, der især angriber majs.
De er kræftfremkaldende og forbindes bl.a. med spiserørskræft hos mennesker. Hos svin forbindes mykotoksinet med bl.a. lungeødem og nedsat frugtbarhed, hos heste med hjernesygdom.
Også en anden skimmelsvamp, Aspergillus niger, har vist sig at producere fumonisiner. Denne findes bl.a. på kaffebønner og vindruer. Derudover er fumonisiner fundet i vine.